Arrivata la nuova produzione dei formaggi della Fattoria Corzano e Paterno che ormai stabilmente fanno parte della nostra selezione. Veramente dei grandi prodotti, una dimostrazione che latte di pecora non è solo pecorino…
Il gregge
Lavorazione Della buccia di Rospo
Paolo Parisi è da anni un mito per i buongustai , i suoi salumi e le uova che produce sono presenti nei ristoranti più famosi del nostro paese e non solo. Nell’ azienda ” Le Macchie “, nel comune di Lari, si allevano maiali di cinta senese e galline livornesi, dai quali Paolo crea prodotti qualitativamente eccellenti.
Noi, spinti dalla passione di proporre prodotti di alta qualità, abbiamo deciso di offrire ai nostri ospiti la possibilità di degustare i salumi di Paolo Parisi; il suo prosciutto cotto, il lonzino, il capocollo, la finocchiona, il salame e il guanciale, nella certezza che rappresenti una “esperienza” gustativa unica .
Capocollo di Cinta Senese
Capocollo di Cinta senese, la lavorazione è quella della coppa di Parma o Piacenza. Sono quelle che rispettano maggiormente il gusto della carne, evitando di mascherarne il sapore con troppi aromi o troppo sale. Stagionatura otto mesi.
Lonzino di Cinta Senese
Lonzino di Cinta Senese: controfiletto con più di un centimetro di grasso, rubato al lardo, salato, imbudellato con budello naturale, appena stufato e stagionato per un minimo di sei mesi
Siamo stati sorpresi nel leggere la segnalazione che il quotidiano “Il Tirreno” ha fatto del nostro locale.
BAR, E NON SOLO…
il Tirreno — 08 dicembre 2009 pagina 20 sezione: SPETTACOLOPISA. Insegna simpatica, ambiente suggestivo, come solo piazza delle Vettovaglie. Qui ci sono locali famosi, come la Mescita e la Vineria di Piazza. Ma anche questa paninoteca aperta da pochissimi mesi. L’interno è minuscolo, per lo più si consuma sui tavolini aperti sotto il portico. Gli ingredienti sono nobilissimi. A partire da un ottimo lampredotto per seguire coi salumi di Dario Cecchini e quelli di Marianelli, macellaio-salumiere a Montopoli in val di Arno (famoso per il costolaccio). A dire il vero l’«omaggio a Cecchini» non è perfettamente riuscito: il ripieno (tonno del Chianti, olive taggiasche, valeriana) avrebbero bisogno di più condimento. Intelligente la scelta di 30 vini al bicchiere, francesi compresi. Dieci euro, ma anche meno per il duo panino-vino. CECCORIVOLTA, piazza delle Vettovaglie 4, Pisa. Aperto mezzogiorno e sera. Chiuso domenica.
Ringraziamo anche per il suggerimento, e ricordiamo che per il mese di Dicembre il “Cecco” rimane aperto anche la Domenica.
Questo è nato come un’antipasto in una cena con i soliti Amici, e abbiamo capito che anche in un panino, anche se in quell’ occasione erano piccoli panini fatti in casa con pasta madre, si può trovare una grande emozione… composto di elementi semplici, salsa verde rigorosamente fatta in casa, un ottimo pane, e la lingua salmistrata di Dario Cecchini, macellaio in quel di Panzano. Questo è diventato il nostro panino simbolo, racchiude tradizione, semplicità e gran gusto, elementi che vorremmo proporre sempre ai nostri ospiti.
Panino Cecco Rivolta